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殺菌時高溫蒸煮袋破了？試試這些方法
文章來源：巨人包裝 發(fā)布日期:2021-08-16 08:35 訪問量: 文章作者：巨人包裝小編高溫蒸煮袋一般用來包裝肉類、臘腸等熟食，而熟食出廠之前需要經過高溫殺菌，以延長保質期，避免變質。高溫殺菌過程中，很多廠家都遇到過高溫蒸煮袋破裂的問題，給食品廠家?guī)頁p失，也影響塑料袋生產廠家?guī)聿涣伎诒＝裉欤劭h巨人紙塑包裝有限公司為大家分析高溫蒸煮袋殺菌時破裂的原因。
高溫蒸煮袋在殺菌過程中，袋內殘留的氣體會膨脹，導致包裝袋內壓力上升，袋子被撐起來，當殘留氣體膨脹的壓力大于蒸煮袋能承受的壓力時，蒸煮袋就會破裂。另外，一些骨頭類制品中，骨頭中含有一定的空氣，抽真空時很難抽出，在殺菌升溫時骨頭內的空氣受熱膨脹，把袋子脹裂。那么怎么解決這以問題呢？
一、采用加壓殺菌及加壓冷卻
高溫蒸煮袋進入殺菌鍋，最重要的一步就是溫度達到多少增加壓力。一般從90度開始加壓，具體溫度要根據蒸煮袋內產品的初溫、容量、殘留空氣等因素確定，如果加壓過早，則升溫時間延長；如果加壓過晚，則會導致破袋的發(fā)生。另外，高壓靜止殺菌，冷卻時壓力的釋放應該緩慢一些，防止內外壓不平衡而爆裂。
殺菌時殺菌介質的選擇與破袋也有很大關系。一般殺菌介質有高壓熱水、高壓蒸汽及蒸汽-空氣混合氣體三種，各種介質各有所長。研究表明，高壓熱水要比后兩者殺菌時加熱均勻，使其缺點是升溫時耗熱大，有時也會使包裝容器變形或污染，而這些缺點后兩者幾乎沒有，對于軟罐頭而言，蒸汽-空氣混合介質似乎最為理想，不過混入的空氣的比率要適當，如果過多，則容器的傳熱性能差，殺菌效果降低；反之，過少，可能因為壓力稍有變動而引起袋子的破裂。蒸汽與空氣的比率與破袋的關系，隨袋的大小、內容物的裝填量、空氣殘留量(即真空度)、殺菌溫度的不同有所差異。
二、包裝強度檢驗
包裝強度檢測主要包括封口強度、壓力強度、剝離強度、靜壓強度、跌落強度、穿刺強度等幾方面。檢測時要根據高溫蒸煮袋內置產品的差異設定檢驗參數。
為了保證封口強度，關鍵是充填時切勿污染蒸煮袋的封口處。如果在封口部分內側有汁液、水滴等附著，則封口部分區(qū)域不能密封。
封口時袋子封口處平整一致程度也是影響封口質量的因素之一。要保持袋子封口處平整，封口后無皺紋產生，一般需注意以下幾點：蒸煮袋口必須平整，兩面長短一致;封口機壓模兩面平整，并保持平行，夾具良好;內容物塊形不能太大，裝袋量不能太多，袋子總厚度不能超過限位要求等。
應注意封口溫度、壓力、時間視蒸煮袋的構成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等田間而定。在一定的封口時間內，溫度過低會在造成熔融不完全不易使之黏合，而溫度過高又會使薄膜熔融過度而改變其物理化學性質，也造成封口不牢。同樣，壓力過低亦造成熔融的薄膜鏈接不夠緊密，壓力過高可能造成熔融的薄膜材料擠出而封口不牢。封口時間決定了生產能力的大小。在保證封口質量的前提下，封口時間決定了生產能力大小，反之相反。一般，封口的溫度、壓力、時間要進行試驗。
原文標題：殺菌時高溫蒸煮袋破了？試試這些方法http://www.wgbx.com.cn//articles/1143.html
高溫蒸煮袋在殺菌過程中，袋內殘留的氣體會膨脹，導致包裝袋內壓力上升，袋子被撐起來，當殘留氣體膨脹的壓力大于蒸煮袋能承受的壓力時，蒸煮袋就會破裂。另外，一些骨頭類制品中，骨頭中含有一定的空氣，抽真空時很難抽出，在殺菌升溫時骨頭內的空氣受熱膨脹，把袋子脹裂。那么怎么解決這以問題呢？
一、采用加壓殺菌及加壓冷卻
高溫蒸煮袋進入殺菌鍋，最重要的一步就是溫度達到多少增加壓力。一般從90度開始加壓，具體溫度要根據蒸煮袋內產品的初溫、容量、殘留空氣等因素確定，如果加壓過早，則升溫時間延長；如果加壓過晚，則會導致破袋的發(fā)生。另外，高壓靜止殺菌，冷卻時壓力的釋放應該緩慢一些，防止內外壓不平衡而爆裂。
殺菌時殺菌介質的選擇與破袋也有很大關系。一般殺菌介質有高壓熱水、高壓蒸汽及蒸汽-空氣混合氣體三種，各種介質各有所長。研究表明，高壓熱水要比后兩者殺菌時加熱均勻，使其缺點是升溫時耗熱大，有時也會使包裝容器變形或污染，而這些缺點后兩者幾乎沒有，對于軟罐頭而言，蒸汽-空氣混合介質似乎最為理想，不過混入的空氣的比率要適當，如果過多，則容器的傳熱性能差，殺菌效果降低；反之，過少，可能因為壓力稍有變動而引起袋子的破裂。蒸汽與空氣的比率與破袋的關系，隨袋的大小、內容物的裝填量、空氣殘留量(即真空度)、殺菌溫度的不同有所差異。
二、包裝強度檢驗
包裝強度檢測主要包括封口強度、壓力強度、剝離強度、靜壓強度、跌落強度、穿刺強度等幾方面。檢測時要根據高溫蒸煮袋內置產品的差異設定檢驗參數。
為了保證封口強度，關鍵是充填時切勿污染蒸煮袋的封口處。如果在封口部分內側有汁液、水滴等附著，則封口部分區(qū)域不能密封。
封口時袋子封口處平整一致程度也是影響封口質量的因素之一。要保持袋子封口處平整，封口后無皺紋產生，一般需注意以下幾點：蒸煮袋口必須平整，兩面長短一致;封口機壓模兩面平整，并保持平行，夾具良好;內容物塊形不能太大，裝袋量不能太多，袋子總厚度不能超過限位要求等。
應注意封口溫度、壓力、時間視蒸煮袋的構成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等田間而定。在一定的封口時間內，溫度過低會在造成熔融不完全不易使之黏合，而溫度過高又會使薄膜熔融過度而改變其物理化學性質，也造成封口不牢。同樣，壓力過低亦造成熔融的薄膜鏈接不夠緊密，壓力過高可能造成熔融的薄膜材料擠出而封口不牢。封口時間決定了生產能力的大小。在保證封口質量的前提下，封口時間決定了生產能力大小，反之相反。一般，封口的溫度、壓力、時間要進行試驗。
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